材料 2人前
・ブロッコリー 1/2株
・鶏むね肉 1枚(300ｇ程度)
　※カレー用にカットしたものでも可。
・玉ねぎ 1/2個
・しいたけ 2個
・有塩バター 20ｇ
・塩・こしょう 少々
・薄力粉 適量

A
・牛乳 300cc
・コンソメ 固形1個
・塩・こしょう 少々

作り方
1.ブロッコリーは小房に分け、サイズが大きいものは半分に切る。茎は皮をむき、薄切りにする。玉ねぎは薄切りに、しいたけは石づきを切って薄切りにする。

2.鶏むね肉は半分に切った上でそぎ切りにして、一口サイズにする。塩・こしょう、薄力粉を両面にふる。

3.ブロッコリーを耐熱容器に入れ、水大さじ1(分量外)を入れて電子レンジ600Wで1分30秒加熱後、水を切っておく。

4.フライパンにバターを入れ、鶏むね肉を入れて両面に焼き色をつける。たまねぎ、しいたけを加えしんなりするまで炒める。
※鶏むね肉の皮は焦げ目をつけると香ばしく、おいしくなる。

5.Aを加えてまぜ、煮立ったらブロッコリーを加えて、ふたをして5分程度煮る。

目にいいポイント!
ブロッコリーに含まれるルテインは、目の中の水晶体や黄斑部などに元々存在している成分で、強力な抗酸化作用があります。紫外線やブルーライトから目を守る「天然のサングラス」とも言われている栄養素です。

●加齢黄斑変性を予防する効果
●白内障を予防・改善する効果
●コントラスト感度を改善する効果
●目の炎症を抑制する効果

ルテインを多く含む食品としては、アボカド、ほうれん草、小松菜などがあります。