材料(４〜５人分)
・小松菜300g （１わ）
・しめじ 80~100g （1パック）
・柚子の皮 少々
・だし汁 カップ１／２
・醤油 適宜
作り方
1.小松菜は、１／２に切り、茎側から順にさっとゆでてあら熱をとり、３〜４㎝の長さに切ります。
2.しめじは根元をとって、大きなものは１つずつ、小さな部分は小房に分けて、熱湯をかけてしんなりさせておきます。
3.柚子の皮は千切りにします。今回、柚子は皮をむいて千切りにして冷凍しておいたものを使用しました。
4.1をざっくりと混ぜて、だし汁、醤油で味付けをして完成です。
目にいいポイント！
【小松菜とシメジ】
小松菜にはβカロテンが豊富に含まれており、抗発がん作用や免疫力賦活作用で知られていますが、髪や皮膚、粘膜、喉や肺など呼吸器系を守る働きがあるといわれています。また、豊富なβカロテンが摂取後体内でビタミンAとなり、目の機能を高めてくれたり、視力の維持にも効果があります。
しめじにはビタミンB郡やDが豊富なので積極的に摂りたい食材です。
